Muffins de Café


Hace un ratito os he dejado la receta de unos ríquisimos muffins de limón y aquí tenéis la otra mitad de la receta, los muffins de café.

Muffins de Limón (ver receta aquí)

Muffins de Café

Ingredientes (para 12 muffins grandes):
  •  180 g d mantequilla (lo podéis cambiar por 180g de aceite)
  •  180 g de azúcar
  •  3 huevos 
  •  350 g de harina
  •  1 cucharada de bicarbonato
  •  250cm³ de leche con café soluble (a gusto)
  •  1 pizca de sal
  •  2 cucharadas de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC.
En un cuenco batimos a blanco los huevos (batimos con fuerza los huevos hasta comienzan a aclararse y cogen un color casi blanco) con el azúcar, hasta que doblen su volumen. Tienen que estar a temperatura ambiente.
Ahora incorporamos el aceite muy despacio y seguimos mezclando la masa. Añadimos también la esencia de vainilla. En otro cuenco mezclamos la harina tamizada, el azúcar y el bicarbonato, y lo añadimos a la otra mezcla poco a poco y alternándolo con la leche para que se vaya mezclando todo bien. Tiene que quedar bien integrado. Si queda algún grumo no pasa nada porque se deshacen en el horno. Si queremos podemos añadir pepitas de chocolate o galletas a la masa para que queden más jugosas.
Repartimos la masa en los moldes, rellenando hasta 2/3 del total y los horneamos unos 18-20 minutos, con el horno encendido arriba y abajo, sin el ventilador. Yo hice una crema de café para cubrirles por encima que es un poco mas ligera que la buttercream pero que pega muy bien con ésta receta. 


Ingredientes para la crema de café(para decorar 12 muffins):
  •  2 cucharadas de café disueltas en un poco de agua
  •  150 g de queso de untar
  •  6 cucharads de azúcar glass

Lo mezclamos todo bien y listo. Cuando estén fríos ya podemos decorarlos.