29 septiembre 2013

Muffins de Limón

¡Hola!

Hace un tiempo me dieron unas recetas de unos muffins de limón y de café que llevaba mucho tiempo con ganas de probar. Y por fin, hace unos días saqué un poco de tiempo para hacerlos y la verdad es que están deliciosos. Diría que a partir de ahora, los de limón van a ser mis favoritos de todos xD.

A rasos generales, la diferencia entre las magdalenas y los muffins y cupcakes es que se suelen hacer con aceite y su textura es un poco más seca, como un bizcocho. También se baten más y tienen más burbujas en la masa, quedando más esponjosas.

Los muffins, en cambio, se mezclan más que batir, para que la masa quede sin burbujas. Llevan menos azúcar y es muy normal hacerlos con ingredientes saldos. Suelen ser más jugosos por dentro generalmente llevan trocitos de fruta, chocolate, verduras, etc.

Los cupcakes son como mini tartas y van casi siempre recubiertos de buttercream, mermelada, fondant, etc, con adornos y decoraciones muy elaborados.

Dicho todo esto, vamos a lo importante, a la receta en sí, que es lo que merece la pena de todo esto.

Muffins de limón

Ingredientes
para 12-14 muffins grandes

225 gr de azúcar
125 ml de aceite de girasol (también se puede hacer con mantequilla)
2 huevos
300 gr de harina
1 cucharada rasa de levadura
1 yogur natural
la ralladura de dos limones
el zumo de dos limones grandecitos

Instrucciones

Precalentar el horno a 180ºC.
En un cuenco vamos a echar los ingredientes secos, es decir, la harina tamizada, la levadura y el azúcar. Lo mezclamos todo bien y reservamos.
En otro cuenco mezclamos los ingredientes secos: el aceite, los huevos, el yogur, el zumo y la ralladura de limón.
Ahora mezclamos los dos cuencos, despacio y sin batir. Esto se hace para que no entre mucho aire en la masa y quede lo más compacta posible, pero muy jugosa.
Repartimos la masa en los moldes, rellenando hasta 2/3 del total y los horneamos unos 18-20 minutos, con el horno encendido arriba y abajo, sin el ventilador.
Para saber si ya están, pinchamos con un palillo por el centro y si sale limpio, sin restos de masa es que están listos.

Así tal cuál están ya están riquísimos, pero si os apetece decorarlos un poquito, aunque no sean cupcakes, también quedan muy ricos y muy bonitos con esta buttercream de limón.

Buttercream de limón

Ingredientes

150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
240 gr de azúcar glass tamizado
la ralladura de un limón
3 cucharadas de zumo de limón exprimido

Instrucciones

Primero batimos la mantequilla con el azúcar glass, hasta que la mantequilla se vuelva blanca. Si lo hacemos a mano en vez de con la batidora y las varillas nos llevará un ratito.
Después añadimos la ralladura y el zumo y batimos un rato más hasta conseguir una crema suave y uniforme.
Lo ponemos en una manga pastelera y cuando los muffins estén fríos ya podemos decorarlos.